Всех со всеми праздниками! Прошедшими и будущими. И всем вам здоровья!
А я решил поправить свое здоровье в Сербии, на горе Златибор... Ну курорт как курорт. Но место интересно и известно по пршуту и все каким вяленым вариантами говядины, кулена, суджука, сушеной овцы...
Для вас маленький репортаж из деревни Мушвате.



Так выглядит верх Златибора.

Там, где нет снега, туда падает солнце и снег топится.



Так что, увидите, что на каждой горе с одной стороны снег лежит, а с другой его нет...

Сушилка находится примерно 8 км от дороги.
Идется серпантин через еловый и сосновый лес пока не увидите два дома на примерно 200 м друг от друга. Там вас перво встретит оооогромная немецкая овчарка у дворику своим лаем. Хозяева тогда поймут, что кто-то пришел...Нас встретил один от два брата, которые занимаются этим бизнесом, дядя Мирко. Который нас перво провел в маленькую кухню и угостил пршутом, панцетом и куленом. Все тонко порезано. И конечно налил лозу и вино каждому на выбор.



Кулен, панцета и пршута (слева на право...)

А потом нам сделал маленькую экскурсию.

Перво попадаете в комнату, где пршута солиться... Это выглядит так.

И так.



Идем дальше и видим:

Железную крышу и дерево под ней, которое медленно тлеет.

Из этих двух горелок холодный дым поднимается на верх к подвешенным окорокам и колбасицам.

Если, вслед за дымом, поднимите голову, увидете следующее.


А потом пойдем по деревянной лестницей на второй этаж и найдемся в такой невероятной куче пршута, который висит везде около вас.


Переходим дальше, в следующую комнату.

Тут уже пршуты, смазанные известью, остаются на 14, 18 и даже 24 месяца для созревания.




Здесь так же висят и кулены. Про них скоро будет отдельный пост.



А это домашние колбасицы и копчености для собственного, домашнего потребления, не для продажи. Но нам, конечно, подарили пару )))
И такая экскурсия стоит 3 евро на человека, с едой и вином, и ракией.


На шоппинге купили мы две ноги с костями, половину ноги без кости, 4 кулена, еще римерно 1 кг краев от пршуты под фасоль, капусту и голубцы. Все на 28 тысяч динаров или 280 евро.

Дядя Дэян с ножкицами пршуты ))).
В марте месяце собираюсь привесть народ на эту прекрасную гору и еще на несколько интересных мест. Скоро будет репортаж.

Вот, дорогие мои, 1-го числа в 18-30 будет мастер-класс у салоне кухни "Форема". Все желающие, приходите по адресу: Новослободская, 62, корпус 1. Буду очень рад! Мастер-класс бесплатный, а найдется и немного винца... ))) Как это будет выглядеть - вот вам один ролик: блюдо на самом деле марроканско, но показывали мне его испанцы. Крупа кус-кус очень легко готовится и не дорогая. Просто залейте его водой. Запеченный болгарский перец дает необходимую сочность вместе с оливковым маслом. Чеснок, креветки, грибы и что-либо другое - уже ваша фантазия мастера ))) . Желаю удачи при приготовлении! И кулинарных успехов! )))

Вот, товарищи, есть маленький видео, который может да вам даст представление о замечательной моей стране, где всегда все очень добро кушали!
Давно хочу набрать группу и повести в Сербию на гастроном-тур. Думаю, что будет полный "сход с ума", конечно от еды, но и от людей, вина, природы, ракии, музыки ...
Пока работаем над схемой и планом поездки, страна большая, что бы ее обгулять за 5-7 дней. Но обещаю, что выберем самые интересные места!
Думаю, что гастро-туры тоже будут иметь смысл, обещаю лучшую ракию, город Белград, конечно, мой Крагуевац, гору Златибор, кучу лучших продуктов и блюд, которые сами будем делать. Овощи там пахнут по другому! Мясо там точно другое! Люди там к русским относятся особенно, что вы сами почувствуете ))))
Остальное оставляем для сюрприза )))

Вот, товарищи один вариант, как можно сделать рыбу в собственном соку, а что бы не было в соли. Получается удивительно ароматный хлеб, в моем варианте - с запахом розмарина. Но, конечно, экспериментируйте на свой вкус !!! )))
Желательно, что бы рыба не была костлявой типа щуки или карпа, а подойдет так же и речная типа форель, судак, сомик, который попадается в духовку, стерлядь ...
Рецептура достаточно старая. Первый раз я это видел в Черногории. Не стесняйтесь, в тесто добавьте и оливки-маслины, зубчики чеснока, все какие травы (особо, когда работаете с речной рыбой!) и очень прошу - кушайте это все руками, как я показал ))) удовольства больше в два раза!

Я в Сочи. Здесь охренеть, как круто! Вернусь, напишу.

Тоже СКОРО

Я побежал на банкет, но скоро в продаже:

Великое знаменитое сербское блюдо! Первый раз я его и не вспомню когда попробовал...Наверное, какая-то бабушка приносила на завтрак, еще тогда, когда я не придавал никакого значения гурманскому делу. До начала 90-х годов это был просто завтрак. Магазины, которые его продавали, назывались "бурек-джиница". В основном, этим бизнесом занимались косовские албанцы. Где-то в конце 80-х годов, из-за политической ситуации и понятия сербских бизнесменов, что это хороший бизнес, начинается и развитие БУРЕКА. Стандарты с сиром, с мясом и яблоками расширяются на шампиньоны, пицца-бурек (с кетчупом, орегано и плавающим сыром), на вишню и тыкву, а бурек-джиницы переименуются в пекарни. Пекарни начинают уже работать 24 часа, а не как раньше с 6-ти до 11-ти утра. В моем районе лучший бурек делал мой сосед Гоцэ. Если хотите более точно, его мама. В начале 90-х, кроме инновации у бурека с вишней и тыквой, является и начало молочной революции. До этого момента было принято пить только йогурт, который соленый и похож на ряженку, кефир, варенец. Некоторые продавали и "кисло млеко" (кислое молоко), перевести на грузинский, было бы "мацони". Но революция - это чудо. К новитетами присоединились и фруктовые йогурты - малиновый, клубничный, грушевый... Я, как старый традиционалист, делюсь коренной картиной, которую никто не смог превзойти. Да, что бы не забыл, пекари изначально тренируются с тряпкой, которую замачивают в воде. Думаю, вам понадобиться потратить три часа, что бы освоить технологию переворачивания. Буду очень рад, если легенда заживет везде, где посмотрят этот ролик. VIVA BUREK! VIVA REVOLUCIA! VIVA EL COMANDANTE BUREK-MAESTRO!

Очень простая корочка, где в зависимости от вашего противня, идет одинаковое количество ложек манной крупы, яичных белков и желтков. Некоторые добавляют и ложку-две муки, но не обязательно. Когда испечете на 220 градусов, через 25-35 минут залейте молоком. Сверху можно добавлять любой крем, взбитые сливки, а как сейчас сезон фруктов, обогатите это все витаминами обязательно. Перед употреблением обязательно охладите 5-6 часов в холодильнике. Один из любимых тортиков моего детства!