помидорка и петрушка

Барашкины Гуляшки

Приятная новость. На рынке начали резать барашка, как раньше привозили новозеландскую голень. Но мясо кавказское, дагестанское горное - качественнее в три раза, чем импортное. А отварная баранина, наверное, самый полезный способ приготовления мяса. Еще и с овощами. Вообще эликсир для организма. Особенно летом, когда барашек питается свежими ароматными травками.
Вот и один вариант такого способа приготовления от нас на это лето. Для тех, кому шашлыки уже надоедают.
Приготовление еды, охота, рыбалка, путешествия, отдых на природе, здоровый образ жизни, мастер-классы, повышение кулинарной культуры, семейные ценности - это все темы, которыми занимается канал.
помидорка и петрушка

БАНКЕТ АГРЕМАН 2021

Уже не в первый раз публикую видеоролики своей работы. Есть определенное количество подписчиков, которые любят эту тему. Видеороликом, конечно, можно поделиться. Можно нас порекомендовать, если у кого-то намечается корпоратив, свадьба, день рождения.
Делаем настоящую еду из самых лучших продуктов: узбекские помидоры, бакинские огурцы, испанский хамон Пата Негро, черная курдючная горная дагестанская баранина, средиземноморская рыба и морепродукты, мраморная говядина.
Можно обратиться через мой сайт www.markovic.ru, инстаграм, телеграм и пр.
помидорка и петрушка

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

Куриные крылышки - тема серьезная. Самый лучшй вариант, разумеется, на улице на гриле. Но, как говорят, когда нет дождя, и град хороший.
Пригодится тема и дома в имитированной фритюрнице. Вид приготовления не отличается от приготовления в ресторане, во фритюрнице, но тут Вы точно уверены, что ничего не жарено в пальмовом масле, которое меняют раз в неделю.
Такое приготовление, конечно, не очень полезное. Все таки в глубоком масле, но так как Вы все готовите у себя дома и точно масло используете один раз, легко переживете и не потолстеете.
Что бы крылышки снаружи были хрустящии, а внутри сочные, очень хорошо, если их сначала панируете. Пойдет пшеничная мука, кукурузная мука для паленты. Обычные сухари панировочные, сухари для японской кухни...
Мариновать можно, как Вам угодно. Соль, перец, паприка и специи на Ваш вкус. Лично я обожаю в курицу обавлять карри. Это сочетание мне очень нравится. Но Вы тут можете экспериментировать на собственный вкус. Блюдо очень просто в приготовлении. Феноменалальная закуска под футбол, пиво, водочку... Остренькие тоже самое оно, если не готовите детям.
Делитесь своими рецептами, маринадами, а мы постараемся на улицу. Пора разжигать мангалы.
помидорка и петрушка

СВИНАЯ ШЕЯ. ПРИНЦИПЫ ЗАПЕКАНИЯ МЯСА. БУЖЕНИНА


Многие из вас просили показать, как запекается мясо. Принцип один. Толстый кусок мяса кладем в разогретую духовку на 240-250 С. Затем, когда кусок мяса получит слегка золотистый цвет, убираем температуру до 160 С. Это все я пишу, если у вас духовка новая и идеально работает в заданном режиме. Но так как духовки бывают разные, нужно понимать свою. В газовых духовках нагревание идет только снизу, по этому желательно, что бы температура была ниже. Если у Вас электрическая духовка, которая греет и сверху, и снизу, все проще. Тогда можно выставлять и 170-180 С.
Если кусок мяса не слишком толстый, как например нога кабана, задняя нога свинины, баранины и пр., неплохо использовать рукав для запекания. Годится и фольга. Как мясо плучит золотисту корочку, добавьте стакан вина - к баранине белое, к говядине, кабану, дичи можно и красное - и накроете фольгой. Этот способ особо подходит к жестким видам мяса, дичи, мясу старше года. Даже дикая птица желательно, что бы запекалась в фольге или в рукаве. Дело в том, что вино или вода превращается в пар и очень хорошо смягчает лбое мясо, топит хрящики и жир.
При запекании желательно, что бы кусок мяса у Вас был более жирный. Когда мясо ставите в нагретую духовку на 240 С, сделается корочка. Мясо запечется. И потом, когда мясо томите на 160 С в среднем, внутренние жиры будут распределяться в куске мяса, что Вам гарантирует сочность. Без жира нет ни сочного мяса.
Жир или сок, который остается после запекания, обычно, используется под какой-нибудь соус, как база. Можно пропустить блендером лук, перец, овощи... Некоторые добавляют муку, крахмал, сливки, свежие травки... Но это уже другая тема.
Вечный вопрос дилетантов: сколько по времени? Вряд ли Вам кто-то ответит достоверно. Духовка-то у всех разная. Я этот кусок запекал на 240 С примерно 20 минут. А потом томил еще час. Но духовки у нас отличатся и ориентироваться на время вообще не стоит.
У кого электрическая с нагревом сверху и снизу, будет быстрее, у кого духовка старенькая, понадобится и полтора часа.
Так что, за продуктом нужно следить. Вытащите из духовки, сделаете надрез. Так повторите один-два раза. И поймете, сколько вам нужно.
А по вопросу мяса. Толстый кусок надо вечером посолить, поперчить и заправить специями, которые Вы предпочитаете. Можно залить вином, пивом. Можно замариновать с луком, травками, овощами. Моя Вам рекомендация, смотря на сколько мясо было жирное, смазать его некоторым количеством растительного масла. Любое мясо можно и нашпиговать чесноком, маринованными огурчиками, морковками, миндалем. Все это дает и определенный аромат и вкус, и красиво выглядит на разрез.
Любое горячее мясо очень вкусно и сочно. Если подаете, скажем, в холодном виде, тогда годится и какой-нибудь соус или полейте его собственным соком. Холодные куски лучше режутся, но горячие намнооого вкуснее.
Если есть вопросы, задавайте в комментариях. Постараюсь пояснить.
Обязательно поставьте на лайк, если понравилось, и не забудьте поделиться нашим видеороликом в соцсетях.
Если Вы еще не подписаны, добро пожаловать! Каждый вторник новый ролик и новый рецепт. Подключайте уведомления и не пропускайте. Жду Вас снова!
помидорка и петрушка

КАРП В ДУХОВКЕ

Подписывайтесь на канал Серёги Akopoff https://www.youtube.com/channel/UCIesWfBPZRukMaW8MllgQhg и на его Инстаграм https://www.instagram.com/akopyansergei/
Карп - рыба, которая очень часто попадается рыбакам. Есть даже и такие, которых называют карпятники. А и достать его в магазине не так дорого. Рыба достаточно жирная и можно ее делать любым способом. Уже снимали крапа на гриле. На этот раз сделали в духовке. Потом постараемся снять рецепт, как жарить его не гриле и в виде филе.
Главное, что нужно понимать, есть два вида карпов. Так называемый "сазанистый" - это карп с чешуей. Делали мы его на гриле. Можно посмотреть в предыдущих видосиках. И есть так называемый "зеркальный". На. нем есть чуть меньше чешуи. Но такого карпа в основном разводят в водоемах.
Разумеется, вкуснее и имеет большую пищевую ценность сазанистый. Зеркального я купил специально, что бы можно было отличить и показать народу. Рыба достаточно жирная, ак что в духовке ее никак не высушите. Можно ее замотать в фольгу или положить в рукав для запекания. А можно и без ничего обжарить на температуре 240 С. Картофель у меня магазинный. Если делаете с домашним, можно и подварить, скажем, на 50%, а потом запекать.
Карп прекрасно пойдет и с овощами, рисом...
С рыбой есть одна фишка. Чем она больше здорова, тем и кости у рыбы более здоровые. И наоборот. Так что, точно вам кость в горло не попадет, если возьмете большую рыбу.
Живая речная рыба намного вкуснее. Готовится она сразу, а морская рыба должна отстоять, скажем, сутки, что бы охладиться.
Непотрошеную рыбу берете из расчета примерно 500 гр. на одну персону. Когда ее выпотрошите, плюс голова, хвост, получите примерно 250 гр. мяса на человека. Если сделаете из нее филе, получится еще меньше.
Карпа можно порезать и стейками. Обваляете в муке, пожарите на сковороде. Но это уже другая тема. Обязательно отснимем этот вариант.
Карпик пойдет и на шашлык для любителей...
Вот, посмотрите, рецепт повторите, уверен, что вам понравится.
помидорка и петрушка

КОРДОН БЛЮ

Одно из самых известных, наверное, блюд мира, а не только французской кухни. Дело в том, что это одноименное блюдо самой дорогой школы мира - "Синей Ленты" или французской "Кордон Блю".
Блюдо не только вкусное, но и очень простое в приготовлении. В оригинале делается из куриной грудки с ветчиной.
Но так как это я уже снимал, по моему, для канала ТВ Мир, блюдо я решил немного изменить. Вместо ветчины добавил бекон, а грудки решил поменять на куриные бедра, потому что мясо у них более сочно и мне кажется вкуснее. Но технология приготовления одна и та же. Экспериментировать и не так трудно. Но зато интересно.
В общем-то идеальный обед для всей семьи. Бюджетно. Вкусно. Легко делается. Быстро.
Думаю, всем понравится.
Французская кухня. Мало ли что.
Если вам повезет с домашними бедрышками, немного их отбейте. Можно экспериментировать с разным видами сыра. От моцареллы, горгонзолы и камамбера до костромского сыра.
К блюду рекомендуется соус тар-тар. Разумеется, нужно сделать майонез самому. Гадость из магазина нужно обходить. Лучок, каперсы, чеснок, белое вино... Так что, будет очень хрустяще, сочно и вкусно.
помидорка и петрушка

ХАШЛАМА


Хашлама в духовке.
Подписывайтесь на канал Серёги Akopoff https://www.youtube.com/channel/UCIesWfBPZRukMaW8MllgQhg/featured и на его Инстаграм https://www.instagram.com/akopyansergei/
Хашлама в оригинале является очень вкусным супом. Первый раз попробовал это шедевр на Дорогомиловском рынке. Если кто помнит, на большом паркинге, лет 7-8 назад, были палатки. Самая большая, где-то на входе на рынок, была, наверное, одним из самых вкусных ресторанов города Москвы. Всегда, когда нужно было с кем-то встретиться, особенно зимой, было самое удобное там посидеть и подождать. Обычный контейнер-палатка. Самые простые столы и стулья. А гости - 90% рыночные продавцы, грузчики и редкие осмелившиеся посетители рынка. Я бы, конечно, заказывал кофе, но там был только растворимый. По этому, что бы посидеть, оглянулся по соседним столикам и увидел замечательный суп из бараньих голяшек. Так в первый раз я познакомился с хашламой.
Бывали редкие моменты, когда хашламы не было и пытались мне заменить это блюдо чем-то похожим под названием "пити". Но выглядело это очень бледной подменой. Хашлама из такого замечательного бараньего бульона, напитанного овощами и травками, стала для меня серьезным открытием и знакомством с кухней этой части Востока.
Когда договаривались с Серёгой, что будем готовить, я сразу согласился. Когда Серёга пришел и сказал, что хочет сделать тоже самое, но в духовке, поначалу я немного разочаровался. Но блюдо получилось так же весьма интересным и вкусным.
Так как Серёга - армянин, он и сделал блюдо на свой манер. С армянским острым перчиком - такой длинный, зеленый. Должен признаться, что это редко встречающийся серьезный перчик, который разгоняет кровь и аппетит. Был еще и красный чили-перец, в котором я усомнился, думая, что это модный генетически модифицированый, почти сладкий, как обычный перец. Но оказалось, тоже его товарищ Серёга берет на рынке у серьезных домашних производителей из Узбекистана.
Товарищ Серёга Akopoff - старый ютьюбер. Подписаться на его канал можно по ссылке. Он не является профессиональным кулинаром, больше любитель, так сказать. Но подход у него такой семейный, домашний, что мне лично очень нравится и симпатично. Наш человек 100%. Любит экспериментировать. С той манерой все посолить и поперчить, ароматизировать, как настоящий южанин, такой яркий кулинар, из сердца.
Ну что ж, поесть - святое! Рекомендую подписаться на его канал по этой ссылке https://www.youtube.com/channel/UCIesWfBPZRukMaW8MllgQhg/featured
А этот вариант хашламы от души советую попробовать.