?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Этим летом, в Кировской области, у хороших друзей снимали видео. Кому пригодится, на здоровье!

КАЛЬМАРЫ

Открываем сезон с кальмарчиками. Очень простое, но очень вкусное блюдо.
МАСТЕР-КЛАСС - БУРГЕР ИЗ КАБАНЧИКА
С моим другом Павлом Полянцевым, ведущим программы "Поехали на рыбалку" на канале "Охота и рыбалка". Смотрите на здоровье!
Всех со всеми праздниками! Прошедшими и будущими. И всем вам здоровья!
А я решил поправить свое здоровье в Сербии, на горе Златибор... Ну курорт как курорт. Но место интересно и известно по пршуту и все каким вяленым вариантами говядины, кулена, суджука, сушеной овцы...
Для вас маленький репортаж из деревни Мушвате.



Так выглядит верх Златибора.

Там, где нет снега, туда падает солнце и снег топится.



Так что, увидите, что на каждой горе с одной стороны снег лежит, а с другой его нет...

Сушилка находится примерно 8 км от дороги.
Идется серпантин через еловый и сосновый лес пока не увидите два дома на примерно 200 м друг от друга. Там вас перво встретит оооогромная немецкая овчарка у дворику своим лаем. Хозяева тогда поймут, что кто-то пришел...Нас встретил один от два брата, которые занимаются этим бизнесом, дядя Мирко. Который нас перво провел в маленькую кухню и угостил пршутом, панцетом и куленом. Все тонко порезано. И конечно налил лозу и вино каждому на выбор.



Кулен, панцета и пршута (слева на право...)

А потом нам сделал маленькую экскурсию.

Перво попадаете в комнату, где пршута солиться... Это выглядит так.

И так.



Идем дальше и видим:

Железную крышу и дерево под ней, которое медленно тлеет.

Из этих двух горелок холодный дым поднимается на верх к подвешенным окорокам и колбасицам.

Если, вслед за дымом, поднимите голову, увидете следующее.


А потом пойдем по деревянной лестницей на второй этаж и найдемся в такой невероятной куче пршута, который висит везде около вас.


Переходим дальше, в следующую комнату.

Тут уже пршуты, смазанные известью, остаются на 14, 18 и даже 24 месяца для созревания.




Здесь так же висят и кулены. Про них скоро будет отдельный пост.



А это домашние колбасицы и копчености для собственного, домашнего потребления, не для продажи. Но нам, конечно, подарили пару )))
И такая экскурсия стоит 3 евро на человека, с едой и вином, и ракией.


На шоппинге купили мы две ноги с костями, половину ноги без кости, 4 кулена, еще римерно 1 кг краев от пршуты под фасоль, капусту и голубцы. Все на 28 тысяч динаров или 280 евро.

Дядя Дэян с ножкицами пршуты ))).
В марте месяце собираюсь привесть народ на эту прекрасную гору и еще на несколько интересных мест. Скоро будет репортаж.
Как сами знаете, мясо дичь жесткое. Ну бегут товарищи по лесу и развивают свои мускулы. Единственные две части, которые пойдут на шашлык - это корейка и вырезка.
Как у нас получился очень свежий кабан, даже мясо у него было теплое, так получился хороший, сочный, свежий и ароматный шашлык.
Такое мясо, дорогие товарищи, не стоит мариновать все какими травами и другими видами специй, потому что мясо кабана имеет очень интересный приятный аромат. Чуть-чуть соли, перца и лука будет полностью достаточно. Ну можно добавить немного молотой паприки, даже и острой, кто конечно любит.
Подождете минут 30, что бы мясо пропиталось солью и, если хотите жарить на шампуре, насадите на шампур. Можно между кусками мяса добавить и лук, и шампиньоны, и паприку - на вашу фантазию. Только не забудьте мясо смазать маслом. Когда мясо ставите над углями, масло поднимет температуру и сразу сделается корочка. А корочка очень важна, потому что не позволяет соку из мяса уходить через пар. Так что, как с одной стороны получится, вы сразу переверните на другую, третью сторону и четвертую. А потом все это жарьте до красивого золотистого цвета. Я вам рекомендую хорошую степень прожарки. Сами знаете, что это свинья и надо предохраниться от всех каких трихинелл.
Можно, конечно, это все жарить и на решетке или в фольге, тоже получится шедевр.
А как получите удовольствие от приготовления, снимите мясо с шампура или решетки в кастрюлю и добавьте туда одну головку репчатого лука порезанную на ребра. Закройте крышкой на 5 минут, что бы лук и мясо перемешали свои ароматы. Да, я забыл, потрясите кастрюлю с луком, чтобы теплое мясо и лук равномерно распеределились внутри кастрюли. Вы знаете, и петрушка туда не помешает.
Да, самое важное, дикий кабан - это красное мясо, а это значит, что туда бокал красного вина пойдет как родной.
Наконец добрался до компьютера...Какая-то безумная неделя! В среду покупал весь день продукты, потом делал заготовки. В четверг - банкет на 100 человек. Пятница - снимал передачу для "ТЕЛЕКАФЕ". Смотрите, у кого есть. Передача называется "Мастер - Класс". В субботу снимали в Дмитрове, на базе охотников, передачу про кабана. Как смонтируем, обязательно повешу здесь...
Вчера делал блюда для журнала "CHEFART" ("Шеф-Арт") первый раз. Позвали меня УРАААААА! Хочется поблагодарить всех, которые меня "зафрендили" за последние две недели. Очень приятно! )))
Роликов новых кучу наснимали, и, кто сюда заходит, есть точно чем порадовать! На
этот раз, как испанцы делают салат из хамона Пата Негро, бекона и стручковой фасоли.



Latest Month

June 2019
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner